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不管是生病、受伤还是生产 ， 需要滋补身体的时候 ， 大家都会煮碗鸡汤来补一补 。一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？今天生活妙招网小编就来聊一聊煮鸡汤的小诀窍！
1、先飞水
不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先“飞水”（开水里煮一下） 。这个动作不仅可以去掉腥味 ， 也算是一次彻底清洁的过程 ， 还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味 。
从市场上买来的冷冻鸡 ， 有些还带有一点冷冻库带来的怪味 ， 会影响最后的成果 。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分钟 ， 就能起到返鲜作用 ， 怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时 ， 再煮的时候就没有这种异味了 。
2、宜冷水下锅
让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 ， 与水同温下锅的原料更能熬出好味道！所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
3、掌握好火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要打开盖子 ， 免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味 。
4、放盐的学问
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。
盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火 10 分钟再停火 ， 中途不开盖子 ， 这样不只味道全都进去了 ， 而且汤味更浓 。
5、器皿的选择
大部分的时候 ， 在家里做鸡汤 ， 器皿的选择往往会被忽视掉 ， 很多人以为随便选一个锅子就可以煮了 ， 但这里面可是大有学问的！
广口的器皿 ， 香味很容易飘出去 ， 炖出来的汤就没有了一口浓香 ， 建议选用窄口高身的瓦罐最好 。炖汤的时候 ， 将鸡油放在汤中 ， 这在烹饪中有“以油养汤”的说法 。
如果采用了上述的器皿 ， 再用油来封住口 ， 这样炖出来的汤就不会飘香四溢 ， 而是把鸡香都留在了汤中 。【教你5招煮出香浓美味又有营养的鸡汤】
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