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什么奶做酸奶好喝？家庭做酸奶用什么奶，不了解的快到这里来

小知识

酸奶是在牛奶中添加有益菌种 ， 然后发酵得到的一种乳制品 。 英国科技期刊《自然》曾提到 ， “对陶瓷碎片的分析表明 ， 北非人可能在大约7000年前就在他们的餐桌上端上了酸奶” 。 酸奶有着非常悠久的历史 。
虽然酸奶经常出现在我们的日常饮食中 ， 但我们并不陌生 。 但是在选择酸奶的时候 ， 特别容易让人挑剔 。 如果你不相信我 ， 你可以去超市的酸奶区看看 。 不同的品牌和名称 ， 还有酸奶、发酵乳、复原乳、希腊酸奶、风味酸奶 ， 往往容易混淆 。
今天懒喵就和大家聊聊酸奶的选择话题 。 让我们来看看 。 这些不同名称不同种类的酸奶有什么区别？搞清楚它们之间的区别 ， 大家就知道什么样的酸奶值得买了 。
在选择酸奶的时候 ， 如果你留意酸奶盒子 ， 你会发现盒子正面标注了酸奶的种类 。 其中最常见的是“酸奶”(或“酸奶”或“酸奶”) 。 我们先来看看“酸奶”的定义：
一种由生牛(羊)奶或奶粉经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌(德氏乳杆菌亚种)制成的产品 。 保加利亚)发酵 。
从这个定义可以看出两个关键点 。 一是制作酸奶时只使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌两种发酵菌种 ， 二是成品必须含有大量活性微生物 。
根据配料组织状态的不同 ， 酸奶还可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶 。 前者就是我们经常看到的“老酸奶” ， 灌装后再发酵 ， 状态接近凝乳；后者发酵后灌装 。 看起来黏黏的 ， 但还没有接近凝固 。
除了“酸奶” ， 有些酸奶盒上还标有“发酵乳”的字样 。 超市卖的酸奶 ， 酸奶和发酵乳占一半以上 。 我们来看看“发酵乳”的定义：
以生牛(羊)奶或奶粉为原料 ， 经灭菌、发酵制成PH值降低的产品 。
从定义可以看出 ， 发酵乳和酸奶最大的区别在于使用的发酵菌种 。 在牛奶发酵过程中 ， 必须只使用嗜热链球菌和保加利亚杆菌 。 但在发酵乳的发酵过程中 ， 对接种的菌种没有具体要求 。 一般接种三种以上益生菌 。
有些朋友会陷入一个误区 ， 认为酸奶中含有的菌种越多越好 。 其实并不是这样的 。 其实酸奶中只需要添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 。 不同的菌种会形成不同口味的酸奶 。 菌种越多 ， 发酵条件越难统一 ， 发酵效果未必越好 。 此外 ， 大多数益生菌在到达胃之前就已经中途死亡了 。
如果拿酸奶和发酵乳比较 ， 其实可以选择简单酸奶 。 毕竟它已经含有两种重要的益生菌 。 当然 ， 发酵奶也是可以的 。 两者哪个更好 ， 看大家个人喜好了 。 在同等条件下 ， 两者在营养价值上没有显著差异 。
从下图的酸奶包装可以看出 ， 这是一瓶“发酵乳” 。 但如果你仔细看 ， 会发现右边还印着三个浅浅的字 ， “复原乳” 。 复原乳到底是什么？
酸奶生产过程中 ， 用到一种非常重要的原料——牛奶 。 在所用的牛奶中 ， 有些酸奶用的是鲜奶(原料奶) ， 有些用的是奶粉 。 其中 ， 由奶粉制成的酸奶被称为“复原乳”酸奶 。
换句话说 ， 就是在奶粉中加水 ， 然后做成和原料奶一样比例的牛奶 。 但在这个过程中 ， 会经过高温处理 ， 导致部分营养成分的流失 。 所以在营养价值上 ， 复原乳酸奶会略逊于非复原乳酸奶 。
所以 ， 同样的奶源 ， 其他方面条件相似 ， 如果遇到标有“复原乳”的酸奶和没有“复原乳”的酸奶 ， 建议你选择后者 。 当然 ， 不管是什么 ， 你都可以放心的喝 ， 只不过是选了其中的极品 。
“希腊酸奶”这个名字乍听起来很感性 ， 价格也比普通酸奶高很多 。 但其实也没那么特别 ， 只是一种用特殊方式制作的酸奶 ， 也叫“脱乳清酸奶” 。

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