如何做出q弹筋道好吃的猪皮冻？猪皮冻的家常做法,透明Q弹,越嚼越劲道 _q弹

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如何做出Q弹筋道好吃的猪皮冻？我的答案是：
猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后，使猪皮中的胶质融入到水中，再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹，美味可口，且猪皮冻中富含胶原蛋白，营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族，现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻” 。

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“水晶冻”与“红冻”最主要的区别是“红冻”在制作时加入老抽或酱油等调色料。喜欢“水晶冻”的伙伴在熬制时就不需加老抽或酱油了，喜欢“红冻”的伙伴可以根椐自己的喜好添加适量的老抽或酱油。也可在做冻时加些黄豆和花生米一起熬。

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水晶猪皮冻的做法：
①清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出。

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②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力。

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③猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好的溶入水中。）

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④猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3 ，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）

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⑤放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时。

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⑥切片淋油食用。从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用。

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蒜泥红油汁的做法：
用料：
蒜泥、酱油、白糖、红油、香油、盐、味精。
做法：
取大蒜25克捣成蒜泥，加入10克酱油， 5克红油， 5克香油， 3克白糖， 1克盐， 2克味精，用筷子搅拌均匀。

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如果家中没有红油可到超市购买，也可以自己做一些备用。制作红油的方法，我今天微头条有介绍，这里不再赘述。
一[猪皮冻制作相关问题答疑]一
做猪皮冻时猪皮如何选择？做猪皮冻的猪皮不要选用黑毛猪皮和老母猪的猪皮，要选用厚一点的大张平整且毛茬浅的嫩猪皮最好，但也不能选用太薄的小猪皮，小猪的皮胶原蛋白含量少。带防疫印章的肉皮，水煮后用刀把颜色去掉，以免影响皮冻的颜色。