将1/3的蛋白霜倒入杏仁团中，搅拌 。
再将剩余完全搅拌，融合 。 成功的马卡龙，是这个时候的杏仁团，是很稠密的，很难流动的，如果太稀，肯定失败 。
倒入裱花袋，在油布上挤出马卡龙 。
注意：
1、必须在油布上烘烤，油纸不可替代，否则不会有裙边 。
2、搅拌很重要，要完全溶合 。 挤马卡龙，不要过大，马卡龙会有自然的摊开 。 如果很快摊掉，打发过久 。 如果很硬，则搅拌不够 。
【马卡龙用的色素有哪些，建议大家收藏 做马卡龙用什么色素】3、挤好的马卡龙，静置20min，一定要等表面结皮 。 否则，烘焙时表面会裂开 。 干得越快，表面则会越亮 。
烤箱预热，140度，烘焙10min（按个人烤箱具体情况调整） 。
相信大家按这个方子一步步来，一定也会做出完美的马卡龙 。
PS：刚出炉的马卡龙并不建议立刻食用，法国老师建议隔一夜再吃，才有风味 。
常见问题：1、开裂：原因是静置时间不够，一定要表面结皮 。
2、没有裙边：原因是搅拌过久，马卡龙直接摊掉不够饱满，就没有裙边 。
3、表面有坑：原因是有空气 。 挤好后注意看表面，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结 。
4、很快摊掉：打发过久，造成无法凝结 。 这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好 。
5、表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度 。 通常在国外是有专用的马卡龙杏仁粉 。 当然我们则无法精细到这个程度，将杏仁粉再次用料理机打细即可 。
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