春三月 ， 什么最能代表这个季节的味道？那当然少不了春日限定款蔬菜 。
在这无法踏春的日子里 ， 当然要用「吃」来找回春味 ， 感受春天的气息了！三月必吃的6种蔬菜 ， 补钙还通便 ， 不管老少都要多吃 。
一、荠菜：补钙小能手
荠菜的钙含量很高 ， 比牛奶更适合大多数人 ， 100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求 。 前两天回老家 ， 看见地头的荠菜长类翠澄澄类 ， 喜欢人 ， 忍不住薅了一大把 。
1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量 ， 咱们中间一分两半 ， 撒上盐增加筋性 。 一半用开水烫 ， 一半用清水和 ， 先搅成絮状再揉成团 。 这就是咱常说的半烫面 ， 烙出来的饼柔中带筋 。 面团柔光以后 ， 盖上馏布子 ， 放一边醒十来分钟 。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了 ， 给它剁碎 ， 多加点盐拌匀腌一会 ， 杀杀水 去去土腥味 。 毕竟是地里长大的野菜 ， 腌好以后把里面的水挤干净 ， 稍微加一点鸡粉 ， 不用再放其他调料了 。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味 ， 再多淋点油 ， 给它裹一层油膜 。 省的煎的时候再出水 。
3.做饼坯
案板上撒上面粉 ， 把醒好的面取出来 。 稍微揉几下子 ， 搓条 ， 揪面剂子 ， 擀面片子 ， 尽量中间厚两边薄 ， 擀好以后铺上一层荠菜 ， 磕上一个母鸡蛋 ， 再拿个面片往上一盖 ， 用个圆盘轧一圈 。 这饼坯子圆溜溜类 ， 严丝合缝 ， 丝毫不用担心流汁 。
4.上锅煎
电饼铛烧热 ， 均匀刷上油 。 没有电饼铛的用平底锅 ， 把饼坯子往里面一放 ， 小火烙上两三分钟 。 时间差不多开盖涮上油 ， 翻个面 ， 再烙上两分钟 。 饼鼓起来 ， 里面的菜就熟了 ， 饼皮金黄就管出锅了 。
二、香椿：春天的味道忘不了
香椿被称为"树上蔬菜" ， 城里人直呼吃不起的 ， 我们在村里随便摘 。 这不 ， 在老家顺手掐了一把 ， 做一个香椿拌豆腐 。 那个香味 ， 吃过的 ， 到现在还忘不掉 。
1.准备食材
一块嫩豆腐 ， 切成1厘米见方的豆腐块 ， 切的时候要轻一点 ， 不然容易碎 。 刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃 ， 但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶 ， 最好焯烫一下再食用 。
不用烫太久 ， 香椿叶变青以后倒出来 ， 再用清水冲洗一遍 。 然后挤干水分 ， 切成香椿碎 。 两个小米椒也切碎 ， 既能搭配颜色 ， 还能增加口感 。
2.煮一下豆腐
烧半锅开水 ， 把豆腐倒进去 ， 汆煮一下去去豆腥味 。 煮好后倒出来 ， 快速过一下凉水 ， 这样口感更加的爽滑 。
3.调味拌匀
准备一个小盆 ， 加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油 ， 把鲜香味激发出来 。 再加一点温开水 ， 化成料水 。 然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水 ， 全部倒在豆腐上面 ， 再淋一点葱油增鲜 。
三、春笋：缓解便秘小能手
春笋含有丰富的膳食纤维 ， 是普通蔬菜的 2 倍多 ， 对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助 。
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