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在网上对于红刺煮过后出现的白色物质有很多种猜测，有的说这是石蜡，有的说是灰尘，而有的网友称煮过自家产的红枣也会出现白色物质，说这绝对不是蜡，而是有机化合物 。
有心人专门做了一个实验，通过干货店和超市等渠道购买了三种红枣，一号红枣价格10元一斤，产地河北沧州;二号红枣价格25元一斤，产地新疆若羌县 。三号红枣产地在新疆阿克苏，价格45元一斤，个头明显比前两种大，色泽更鲜亮 。
经过清洗后，三种枣子分别放在天个锅里煮，几分钟后，一股红枣清香飘了出来，水慢慢变淡黄色 。三种枣子煮到一定时间后，由于水不断沸腾，红枣孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出，形成无数小泡，集合在一起看着就像白沫，不过产生的量均不多，用勺子捞起来，泡沫很快就散开了，并没有“粉末感觉”，再分别尝了一下味道，发现价格最贵的第三号红枣最香甜 。
业内专业人士分析红枣煮过后出现白色物质的原因：某市中医院中药房药师介绍
在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象 。由于红枣中含有多种生物活性物质，红枣煮后起的白色泡沫从理论上讲是皂苷，像人参、山药里都含有这种成分，对人体有益 。但如果在煮红枣时，发现泡沫太多，而且有异味，就要考虑是不是含有防腐成分在内 。
某市食安办，工作人员表示
目前为止没有接到过类似的投诉，也没有听说枣子打蜡的情况 。
某市农经局林果站技术人员表示
【煮红枣时出现的白色物质到底是什么?】一般来说，鲜果打蜡的情况比较普遍，比如甜橙、苹果、橘子等，干果则很少 。枣子的原产地在北方，而且制作简单，直接通过日晒即可 。当然，不排除不法商家在坏掉的枣子中加入化学物质再加工，这过程红枣成分会分解，在煮的过程中，有可能产生大量白色泡沫 。
再来看看专家怎么说：
少量白色泡沫是皂苷，对人体有益;大量泡沫则不排除添加了化学物质
那市民朋友们在日常购买红枣时，要怎么挑选红枣呢，简单四步教你挑好红枣：
1、看颜色 ，深红色并带有光泽的红枣一般都很甜，因为日晒很充足，味道很香醇 。
2、看果粒大小和形状，颗粒大而均匀，表面皱纹少，痕迹浅的枣子比较好 。一般皱纹多，痕迹深，果形凹瘪的红枣大多是肉质差和未成熟的鲜枣制成的 。
3、看红枣的两端，如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎 。
4、用手紧捏一把红枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那就是品质不错的了，说明质细紧实，枣身干，核小 。要是手感湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质 。
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