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酸奶胀包的原因
主要原因是产品污染了酵母菌,另外酸奶涨袋也会由脱冷所致,也就是储存温度不达标造成的,酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下,发酵产品中的糖,使糖分解成二氧化碳气体和酒精,其中二氧化碳是引起胀包的主要原因,产品的酒味是酒精引起的 。
酸奶胀袋不建议喝
酸奶胀袋或涨杯了最好不要喝 。涨袋的酸奶一般是已经发生变质或有了变质倾向,喝这种酸奶容易引起腹泻等不适症状 。而且,我们也会发现,一般奶制品的外包装上也都会标明,如发现涨袋或包装破损,请勿食用 。
酸奶怎么保存避免变质或涨袋
酸奶买回来之后要放入冰箱冷藏保存,目前公认的酸奶最佳保存温度为2~6℃ 。低温环境能保持酸奶中的乳酸菌活性平稳,酸度适宜 。开封后的酸奶也要尽快喝完,以免受空气中的杂菌污染,发生变质及涨袋情况 。虽然可以通过各种手段控制污染源,但由于技术和设备等原因,使酸奶胀包现象很难控制 。现在市场上有一种新型食品添加剂—防胀剂 。它是一种白色、无味的杀菌剂 。
在通常用量下,它能杀灭酵母、霉菌和其它真菌,但对乳酸菌没有影响 。它具有较广的pH使用范围 。在pH4-7范围下活性不受影响 。它在水中溶解度很低,但在酸性条件下,它的溶解度增大 。它的水溶液在室温下稳定,在100度下亦能稳定1-3小时 。它的粉末和水溶液都要避免阳光直接照射,紫外线照射会引起品质渐变,并导致失活;应避免与氧化剂接触,尤其是过氧化物与巯基化合物,这些氧化剂会通过过氧化反应而使防胀剂活性降低 。
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【酸奶胀包或胀杯还能喝吗?酸奶如何保存防变质?】百知常识网提醒:
1、酸奶买回来之后要放入冰箱冷藏保存 。
2、低温环境能保持酸奶中的乳酸菌活性平稳,酸度适宜 。
3、开封后的酸奶也要尽快喝完,以免受空气中的杂菌污染,发生变质 。
4、酸奶涨袋可能会发生爆炸酸奶涨袋表明乳酸菌在加速发酵,而高温情况下,发酵加剧,产生的气体也越多,当袋内的压力过大时,就会引发爆炸 。
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