1、主料：牛肉1000克 ， 食盐3茶匙 ， 料酒2茶匙,冰糖20克,卤料包1袋 ， 老抽3茶匙 ， 大葱1根 ， 生抽3茶匙,香菇(干)3个,味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙 ， 油20毫升,孜然粉3茶匙 ， 花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙 。
2、牛肉切成一厘米厚度的大块 。
3、清水清泡30分钟 ， 中途换两次水就是10分钟换一次水 。
4、清泡牛肉的时候可以准备所需要的卤料 ， 把所有准备的卤料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生姜、大蒜、大葱、花椒、辣椒另外用一个煲汤的锅用冷水泡着不用管 ， 这样卤料的香味待会在 。煮的时候会更佳 。
【麻辣卤牛肉干的做法 麻辣卤牛肉干的做法窍门】
5、锅里坐水烧开下牛肉煮10分钟再次把血水逼出来
6、捞起来后用凉水冲冷 ， 这样肉才会有嚼劲 。
7、下人卤锅中 ， 大火10分钟煮开换小火卤30分钟即可 。
8、卤肉的时候可以开始炒芝麻 ， 一变颜色马上关火不然那颜色就不美丽了 。
9、将牛肉切条；锅里下油倒入牛肉条再加生抽、老抽、白砂糖不停翻炒直到没有汁为止；加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉最后撒上芝麻即可 。
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