蚕豆 ， 又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆 ， 豆科、野豌豆属一年生草本 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。原产欧洲地中海沿岸 ， 亚洲西南部至北非 ， 相传西汉张骞自西域引入中原 。
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1.生长习性
生于北纬63°温暖湿地 ， 耐-4°C低温 ， 但畏暑 。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同 ， 种子发芽的适宜温度为16℃～25℃ ， 最低温度为3℃～4℃ ， 最高温度为30℃～35℃ 。在营养生长期所需温度较低 ， 最低温度为14℃～16℃ ， 开花结实期要求16℃～22℃ 。如遇-4℃下低温 ， 其地上部即会遭受冻害 。
虽然蚕豆依靠根瘤菌能固定空气中的氮素 ， 但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长 ， 缺素常出各种生理病害 。
2.形态特征
一年生草本 ， 高30-100（120）厘米 。主根短粗 ， 多须根 ， 根瘤粉红色 ， 密集 。茎粗壮 ， 直立 ， 直径0.7-1厘米 ， 具四棱 ， 中空、无毛 。偶数羽状复叶 ， 叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形 ， 长1-2.5厘米 ， 宽约0.5厘米 ， 略有锯齿 ， 具深紫色密腺点；小叶通常1-3对 ， 互生 ， 上部小叶可达4-5对 ， 基部较少 ， 小叶椭圆形 ， 长圆形或倒卵形 ， 稀圆形 ， 长4-6（-10）厘米 ， 宽1.5-4厘米 ， 先端圆钝 ， 具短尖头 ， 基部楔形 ， 全缘 ， 两面均无毛 。
总状花序腋生 ， 花梗近无；花萼钟形 ， 萼齿披针形 ， 下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋 ， 花冠白色 ， 具紫色脉纹及黑色斑晕 ， 长2-3.5厘米 ， 旗瓣中部缢缩 ， 基部渐狭 ， 翼瓣短于旗瓣 ， 长于龙骨瓣；雄蕊2体（9+1） ， 子房线形无柄 ， 胚珠2-4（-6） ， 花柱密被白柔毛 ， 顶端远轴面有一束髯毛 。
荚果肥厚 ， 长5-10厘米 ， 宽2-3厘米；表皮绿色被绒毛 ， 内有白色海绵状 ， 横隔膜 ， 成熟后表皮变为黑色 。种子2-4（-6） ， 长方圆形 ， 近长方形 ， 中间内凹 ， 种皮革质 ， 青绿色 ， 灰绿色至棕褐色 ， 稀紫色或黑色；种脐线形 ， 黑色 ， 位于种子一端 。花期4-5月 ， 果期5-6月 。
3.地理分布
蚕豆在全国大多数省份都可种植 ， 长江以南地区以秋播冬种为主 ， 长江以北以早春播为主 。除山东、海南和东北三省极少种植蚕豆外 ， 其余各省（自治区、直辖市）均种有蚕豆 。其中秋播区的云南、四川、湖北和江苏省的种植面积和产量较多 ， 占85% ， 春播区的甘肃、青海、河北、内蒙古占15% 。云南是蚕豆种植面积最大的省份 ， 占全国的23.7% ， 常年种植在35万公顷左右 ， 以秋播为主 。
4.栽培技术
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一 ， 世界上种植蚕豆的有50多个国家 ， 集中在黑海和地中海沿岸 ， 我国有40多个栽培品种 ， 本世纪50年代产量居世界第一 ， 年产30亿公斤以上 。作为粮食磨粉制糕点、小吃 。嫩时作为时新蔬菜或饲料 ， 种子含蛋白质22.35% ， 淀粉43% 。民间药用治疗高血压和浮肿 。国外有用蚕豆提取抗癌物质的报道 。
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