1、用料：500g龙利鱼、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、适量花椒、适量干辣椒、4个灯笼椒、1勺郫县豆瓣酱、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、适量葱段、适量姜片、适量蒜瓣、适量料酒、1勺辣椒粉、1个鸡蛋清、适量油 。
2、龙利鱼两条，洗净切薄片 。
3、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右 。
4、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用 。
5、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香 。
6、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀 。
7、锅中倒入2碗水，大火烧开 。
8、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可） 。
9、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉 。
10、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香 。
【水煮龙利鱼做法 水煮龙利鱼做法视屏】11、将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用 。
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