豆汁为什么加热后有沉淀

【豆汁为什么加热后有沉淀】豆汁加热熬煮产生了沉淀是火候太大 。加热时间长 。豆汁中的豆衣和蛋白质在火上反复熬煮后 。加热的蛋白质会凝固 。由于它是发酵的 。在这种酸的条件下再经过加热 。蛋白质的凝固速度会加快 。蛋白质就会沉淀下去 。豆汁熬煮一定要用小火熬煮 。熬成浓稠丝滑的样子 。
豆汁为什么加热后有沉淀
豆汁在加热的时候要注意火候 。老北京人制作豆汁都是有一手绝活的 。在控制火候上就非常重要 。熬豆汁一定不能将豆汁煮开 。不然就会有加热沉淀 。好的豆汁能够拉出丝来 。浓稠丝滑 。像黑芝麻糊一样 。
熬豆汁的时候先用大火快速加热 。看快要煮沸的时候就稍稍关火一会儿 。不能让它继续煮开 。再把引子(未熬煮的豆汁)兑进去就彻底开不起来 。然后继续接着熬制 。
豆汁口感上好和不好就是要看它拉起来能不能连成线 。如果熬煮豆汁产生了沉淀 。就是大火加热导致的 。豆汁中的豆衣和蛋白质在火上反复熬煮 。蛋白质会随着加热高温而凝固 。由于它是发酵的 。在这种酸性条件下再经过加热 。蛋白质凝固速度会更快 。

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