大同刀削面的神秘面纱山西大同人爱吃什么 _最爱

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【大同刀削面的神秘面纱山西大同人爱吃什么】说到大同人最爱吃的东西，必定要数刀削面。作为中国五大名面之一，它并没有广泛走进大众的视野，接下来让我们一起来揭开它的神秘面纱吧！
起源传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？老汉气愤地说：“切不动就砍。 ”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。 ”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。

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风格特点：山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王” 。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。

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制法工艺：刀削面对和面的要求较高，和好面后，用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。面煮好出锅后盛在碗里，浇上卤，主要是猪肉丁，此外还会配上卤蛋、豆干和咸菜下饭，再倒上一碗热乎乎的面汤，寒冷的天气里吃起来特别温暖。面条口感爽滑，汤浓味醇，真是美哉快哉。