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国内既有美食又有名山的 ， 我想一定不能不提到四川的峨眉山市 。 峨眉山市是一座县级市 ， 其隶属于四川的乐山市 ， 而乐山更是美食之都之一 ， 当地有着很多特色而又独特的美食 。
峨眉山市拥有几千年的历史 ， 因山得名 ， 其中一座和市名相同的"峨眉山"更是有着极高的知名度 ， 峨眉山也获得过多个美誉 ， 如国家5A级风景名胜区、仙山佛国、地质博物馆、震旦第一山、中国四大佛教名山之一……不过峨眉山市并不仅仅只有峨眉山 ， 在其地区也有其他高山 。
那么峨眉山市有哪些美食呢?说到峨眉山市的美食 ， 首先要提的就是乐山美食 。 众所周知 ， 川菜在国内菜系里占有着重要的位置 ， 位居中国传统四大菜系、中国八大菜系之一 ， 享誉海内外 。 而川菜其实以省内各地区分为三个派系 ， 一是以成都、乐山地区为代表的上河帮菜 ， 二是以自贡地区为中心的盐帮菜 ， 三是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜 。 这里我们可以了解到 ， 乐山菜和省会成都同属于川菜下的上河帮菜 ， 也就是蓉派川菜 ， 它也是最地道的川菜口味 。 这种菜系大多有着悠久的岁月 ， 流传已久 ， 且讲究用料、外观精致、口感细腻 。
翘脚牛肉:
前段时间 ， 我曾独自一人前往峨眉山市觅食 ， 其中一道记忆深刻的美食就是翘脚牛肉 。 在去吃前 ， 就有个一直有联系的小学同学和我说 ， 翘脚牛肉是她在四川时觉得最好吃的一道菜品 。 深入寻味后 ， 才发现原来翘脚牛肉是一道大有来头的美食 ， 它是乐山名菜 ， 其翘脚牛肉汤锅的制作技艺更是在2008年入选了乐山市第二批市级非物质文化遗产 ， 是当地最具有代表性的美食 。
【峨眉山市有哪些美食？】翘脚牛肉大概开始于30年代初期时的乐山市苏稽镇 ， 当时因老百姓深受疾病困扰且又贫困 ， 因此在当地有一位擅长于中草药的老中医 ， 就在河边挂起一口锅进行烹煮中药 ， 救治过往行人的感冒等症状 。 后来 ， 他发现有些富贵人家会将牛杂碎扔掉 ， 他觉得很是可惜 ， 因此就将其拾回洗净 ， 放入锅中与中草药一起熬煮 。 熬煮出来的汤水特别鲜美 ， 也很好地中和了中草药汤的苦涩味道 ， 带有了让人满足的肉香 。 因那个时候 ， 在户外食用没有座位 ， 食客都是站着吃或是蹲着吃 ， 如若有一个小桌子 ， 就会顺便将脚搭在桌底 ， 因此也就被命名为翘脚牛肉 。
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传统的翘脚牛肉选料丰富 ， 它会将牛身上各个部位的食材全部放在一起 ， 这里就有牛肉、牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛鞭、牛血等 。 而中草药的搭配更是多样 ， 一般来说会精选白芷、八角、茴香、香草、三奈、香叶、丁香、桂皮、香果、白蔻、砂仁等以纱布袋扎做成特制的香料包 ， 然后放入锅中加入清水 ， 并加入适量的胡椒粉、食盐、味精等调味料熬煮 。
如今在乐山市区或是峨眉山地区 ， 就有不少以翘脚牛肉为招牌菜的餐馆 ， 因此不论是本地食客还是外地游客都能够很方便地觅食到口味不错的翘脚牛肉 。 而在市面上吃到的翘脚牛肉 ， 也会根据不同食客的需求进行一些调整 ， 比如喜欢吃肉的可以选择翘脚肉混 ， 这里就搭配了熟牛肉、嫩牛肉和肥牛三种不同口感的牛肉 。
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