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杭帮菜 ， 是浙江饮食文化的重要组成部分 ，
属于浙江菜的重要流派 ，
它与宁波菜、绍兴菜、温州菜等共同构成传统的浙江菜系 。
杭帮菜的口味以咸为主 ， 略有甜头 。
“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。
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杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派 。
前者用料以鱼虾和禽类为主 ，
擅长生炒、清炖、嫩熘等技法 ，
讲究清、鲜、脆、嫩的口味 ，
注重保留原汁原味 。
后者用料以肉类居多 ，
杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主 ，
讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味 ，
注重鲜咸合一 。
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东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油爆虾……这些杭州人都知道的美食 ， 就是在1956年政府认定的36道杭州名菜 。 同时认定的还有虾仁小笼、片儿川面、虾爆鳝面、猫耳朵等17道杭州名点 。
笋干老鸭煲、蟹酿橙、芙蓉水晶虾、八宝鸭、莲藕炝腰花、钱江肉丝、金牌扣肉、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝、稻草鸭、蛋黄青蟹等48道菜品在2000年 ， 成为新杭州名菜 。
这是在杭州最常见的十二道风味
西湖醋鱼 ， 又称“叔嫂传珍”成菜色泽红亮 ， 肉质鲜嫩 ， 酸甜可口 ， 略带蟹味 。
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笋干老鸭煲 ， 是杭州地区汉族传统名菜之一 。 最大的特色是汤醇味浓 ， 油而不腻 ， 酥而不烂 ， 吃来很开胃 。
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蛋黄青蟹 ， 蟹肉鲜嫩 ， 色泽金黄 ， 蛋黄细腻 ， 咸淡适口 。 在保持蟹肉鲜嫩的基础上加上咸蛋黄的香糯 ， 是时下非常流行的一种烹饪方法 ， 让青蟹吃起来别有风味 。
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东坡肉 ， 选用细皮薄膘五花条肉 ， 用冰糖、酱油作佐料 ， 以绍酒代水 ， 将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅 ， 密封上蒸 ， 不走原味 ， 有酥而不碎 ， 肥而不腻的特点 。
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蜜汁火方 ， 是浙江杭州地区汉族传统名菜 。 色泽鲜艳 ， 汤汁稠浓 ， 咸甜适中 ， 易于消化 ， 特别受老人的欢迎 。
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宋嫂鱼羹 ， 先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨 ， 加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成 。 成菜色泽悦目 ， 鲜嫩润滑 ， 味似蟹羹 ， 故又称“赛蟹羹” 。
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蟹酿橙 ， 用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜 ， 菜色艳味美 ， 风味独特 ， 既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美 ， 又因染历史特色中带有时代气息 。
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