近日 ， 由中国营养学会营养大数据和健康分会设计并开展实施、雀巢(中国)有限公司支持的《中国居民早餐饮食状况调查报告》发布 ， 给了我们答案 。
时间紧是不吃早餐的首要原因
虽然我们大多数人都认识到了吃早餐的重要性 ， 但非常遗憾 ， 还有一部分人还是没有做到天天吃早餐 。
本调查针对31个省(自治区、直辖市)的18岁及以上的15184位受访者进行调查发现 ， 有65%的人能做到每天都吃早餐 ， 经常不吃早餐(1~3次/周)所占比例为11% ， 1%的调查对象从来不吃早餐 。至于原因 ， 排在首位的是“时间紧(约占49%)” ， 其次为“早上没食欲/不习惯吃早餐(17%)” ， 另外有9%的人选择“没必要 ， 直接吃午饭” 。不足为奇 ， 这也是很多人常给自己不吃早餐找的理由 。
中国营养学会秘书长杜松明再次强调了吃早餐的重要性 ， 不吃早餐很易导致营养素摄入不足 ， 临床上还发现不吃早餐易引起胃病和胆结石 。另外 ， 不吃早餐 ， 中午的饥饿感更强 ， 会在短时间内摄入更多食物 ， 反倒引起能量摄入过多 ， 进而导致肥胖的产生 。
解决办法：可提前做好早餐规划 ， 提前想好第二天早上要吃什么 ， 提前做准备 ， 就可以为第二天早上节省不少时间 。曾连续600多天坚持做不同类型早餐的美食达人李唯建议 ， 只要前一天晚上拿出一点点时间出来准备一些主食 ， 比如预约好五谷粥 ， 早上起来再煮颗鸡蛋 ， 洗点水果 。利用早上15分钟洗漱时间 ， 就可以比较从容地做一份早餐 。
早餐乳制品和果蔬摄入不足
不少人吃早餐就是为了解决“温饱” ， 并不会过多考虑膳食结构的事情 。理论上 ， 合格的早餐应包含四类食物(谷薯类、动物性食物+大豆、乳制品和果蔬类)中的至少三类 。
而在本次调查样本中 ， 早餐仅包含一类和两类食物的比例分别为23%、32% ， 摄入种类不足 。其中 ， 谷薯类消费率最高(91%) ， 其他依次为动物性食物及大豆(64%)、乳制品(43%)及果蔬类(35%) ， 乳制品和果蔬类摄入明显不足 。
解决办法：坚持在早餐中加一份(约100~150克)新鲜果蔬 ， 一份简单的清爽拌菜 ， 或早上起来后切一个苹果或桃子 ， 洗点圣女果、葡萄 ， 最简单的吃根香蕉也行 。对于奶制品 ， 杜松明建议 ， 可通过喝牛奶/酸奶或者面包里夹一片奶酪的方式 ， 来保证乳制品摄入 。
狼吞虎咽吃早餐的情况多
早上时间紧 ， 赶紧扒拉两口就赶去上班 ， 这是很多人的常态 。81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内 ， 用餐时间在10分钟以内的比例为42% 。
而中国营养学会秘书长杜松明表示 ， 从营养学上来讲 ， 用餐时间在20~30分钟 ， 这样才能保证身体对食物中的营养素进行充分地消化和吸收 。
雀巢研究中心余恺博士补充 ， 韩国曾有一项研究 ， 他们把所有人吃饭的进食速度分为0~5分钟 ， 5~10分钟、10~15分钟和15分钟以上四个时间段 。他们发现 ， 吃饭时间在15分钟以上的人 ， 胃病发病率的风险是最低的 ， 而且随进食速率加快 ， 风险会增加 。而另外一项新加坡的研究发现 ， 如果一个孩子吃饭速度特别快 ， 他肥胖的风险会增加 。
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