隔夜饭菜热了吃 豆浆油条吃得细
武汉市中心医院内分泌科副主任医师 张旭艳
早餐后、午餐前这段时间的血糖通常是比较难控制的 。清晨时分 ， 人体内对抗胰岛素的各种激素分泌增多 ， 糖尿病人缺乏足够的胰岛素对抗升糖激素 ， 空腹血糖就会升高 ， 餐后血糖也在空腹血糖的基础上“水涨船高” 。糖友如有不良的早餐习惯 ， 会使这个问题更加严重 。
坏习惯一：隔夜饭当早餐 。老年人大多节俭 ， 很多老糖友会将隔夜的剩菜、剩饭热热当早餐吃 。隔夜饭菜经反复加热、加水后 ， 更易被消化吸收 ， 升糖更快 。同时 ， 其所含油、盐量不易掌握 ， 致癌物质亚硝酸盐也增多 。因此 ， 早餐最好还是现做现吃 。
坏习惯二：传统风味早餐 。油条、油饼配豆浆、豆腐脑是国人常见的早餐组合 。油条、油饼属于油炸食品 ， 热量高、难消化 ， 含有过量的反式脂肪酸 ， 再加上豆浆也含有一定脂质成分 ， 这种早餐组合的热量和脂肪明显超标 。糖友最好不要吃油炸食品 ， 可以适量喝不加糖的豆浆 ， 吃豆腐脑少放些卤 。
坏习惯三：早餐不吃主食 。部分糖友认为主食吃了会升糖 ， 因此早餐只吃牛奶、鸡蛋或只吃水果 。这两种吃法都会导致体内葡萄糖的来源减少 ， 机体便会动用脂肪产生热量 ， 脂肪分解常常伴有酮体生成 ， 严重时会诱发糖尿病酮症 。大量的蛋白质、脂肪进入人体 ， 也有一部分会转变成血糖 。而且该类食物在胃肠道排空时间较长 ， 使血糖在下一餐前难以恢复正常 。而主食能为机体提供能量 ， 糖友不应完全拒绝 。
坏习惯四：早餐只吃主食 。馒头、咸菜、大米粥也是中国人偏好的早餐组合 。这一组合几乎仅含碳水化合物 ， 馒头和粥的升糖指数很高 ， 进食后食物很快消化吸收 ， 升高餐后血糖 ， 在下一餐前又可能发生低血糖 ， 导致血糖波动 。部分糖友早餐喜欢吃面食 ， 其主要营养成分也是碳水化合物 ， 拌面调料中油脂含量高 ， 不利于血糖控制 。只有主食的早餐营养很低 ， 缺乏蛋白质、维生素 ， 且盐分高 ， 不符合糖尿病饮食“热量控制 ， 平衡膳食”的原则 。
【吃不对早餐影响血糖】坏习惯五：吃得太精细 。食物加工得越精细、越白 ， 营养素损失也就越多 。精米白面几乎不含膳食纤维 ， 会很快被消化吸收 ， 使餐后胰岛素分泌骤然增多 ， 加重胰岛素抵抗 。长期摄入精制食品 ， 还容易引起维生素缺乏 ， 甚至贫血 。杂粮富含膳食纤维和维生素 ， 含糖量低 ， 有利于血糖、血脂的控制 ， 建议与细粮搭配着吃 。
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