今天入中伏 ， 俗话说“头伏饺子二伏面” 。中国人爱吃面 ， 无论南北 ， 都有地方特色面食 。
炸酱面 ， 七碟八碗是面码
国家二级公共营养师姚宇：说起老北京炸酱面 ， 炸酱便是特色 ， 必须用五花肉和稀黄酱做成 ， 便有了优质蛋白质 。黄酱是黄豆发酵而成 ， 会产生素食者易缺乏的维生素B12 。
伏天吃炸酱面 ， 除了看重炸酱 ， 面码也是不可或缺的重头戏 。炸酱面虽只一小碗 ， 可搭配的面码可谓是七碟八碗 ， 有青豆、香椿、韭菜、芹菜、莴笋、蒜、豆芽、黄瓜、心里美、豇豆、樱桃萝卜等多种配菜 ， 营养非常丰富 。
在家做炸酱面 ， 最难的莫过于做炸酱 ， 先用少量油小火煸炒八角、花椒、葱、姜 ， 出香味后将香料盛出 ， 放入带一点肥肉的肉皮煸炒 ， 出油后放瘦肉丁煸炒 ， 倒入稀释好的干黄酱炒匀 ， 加水没过肉丁 ， 小火熬煮并经常搅动防止粘锅 。用多种应季的新鲜蔬菜作为面码 ， 好吃的炸酱面就做好了 。
吃凉面 ， 拌菜要有绿豆芽
国家二级公共营养师王喆：进入中伏 ， 天气更热 ， 食欲更差 ， 给家人做凉面吃 ， 绿豆芽不可缺少 。
绿豆芽中的氨基酸含量可达到绿豆的7倍 ， 多糖也转化成单糖或低聚糖 ， 并且产生了绿豆中没有的维生素C(6mg/100g) 。同时 ， 在酶的作用下 ， 豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来 ， 其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去 ， 营养价值显著提高 。
我喜欢自己做豆芽吃 ， 尤其是夏天 ， 发豆芽更容易 ， 一般四五天就可以吃上了 ， 而此时也是豆芽中维生素C、维生素B2、氨基酸等营养物质含量最高的时候 ， 口感也非常脆嫩 ， 拌凉面、做凉菜吃最好 。
【二伏别忘了吃碗面！炸酱面、捞面……你爱哪个】手擀面 ， 四色配菜必须有
国家二级公共营养师陈培毅：夏天的新麦富含维生素B1、B2 ， 是夏天补充B族维生素的好来源 。
伏天给家人用新麦子磨的面粉做手擀面 ， 再准备鸡蛋、黄瓜、心里美萝卜、黑木耳 。黄瓜洗净 ， 鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后 ， 心里美萝卜去掉绿色厚皮 ， 黑木耳用开水先焯一下 ， 然后分别切成细丝 ， 四种颜色的配菜都有了 。手擀面煮熟后过一下凉开水 ， 码上配菜 ， 颜色别提多好看了 。但还缺少秘制调味品 ， 我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻 ， 搅匀就成稀稀的酱料了 ， 拌面条吃 ， 非常美味 。
做捞面 ， 石香菜蒜汁不能少
捞面是河南人夏天最喜欢吃的饭食之一 。之所以叫捞面 ， 是因为面条煮好后要过冷水 ， 一过冷水 ， 面条便有说不尽的爽口筋道 。
做捞面 ， 得用新做的手工面条才好吃 ， 而从营养的角度来说 ， 如果是杂粮或荞麦手工面则更好 ， 营养更丰富 ， 口感也更加筋道 。
捞面最有特色的是配菜 ， 煮面时要放苋菜 ， 吃面时要加荆芥、石香菜 。苋菜的钙含量比同等重量牛奶的钙含量还高 ， 是很好的蔬菜钙来源 ， 且沸水焯过之后钙的吸收率会更好 ， 再加上苋菜有清热润肠的作用 ， 非常适合夏季食用 。
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