“民以食为天” 。吃是一件大事，吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事 。吃也是一门学问，吃错了、吃多了就吃出病来了 。随着经济生活的发展，商品种类越来越丰富，面对琳琅满目的货架，到底该选择哪种？本栏目旨在为大家提供日常生活必需品的选用指南，首篇介绍食用油的选择和使用，希望能对您的生活有所帮助 。
【吃油别太专一，营养师从不买调和油】1很多调和油都是卖噱头
超市的食用油区，谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷 。
不过，在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，仔细查看一些谷物调和油后会发现，配料表中大多数是比较廉价的油，“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油，就可以叫橄榄调和油，价格就高出两三倍 。”调和油的业内潜规则是，哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多加 。
按照标准，大多数食用油按品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级 。那是不是等级越高就越好呢？辽宁营养学会副会长王兴国说，实际情况并非如此 。等级越高，只代表精炼程度越高 。级别越高的油，在加工过程中流失的营养往往越多，精炼程度越高，除去了有害物质，但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质 。“选择时，不必太在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢大豆油的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三四级的口感好；你喜欢花生的香味，就选择压榨花生油 。”
而对于“浸出”的油含化学残留的说法，朱毅说，压榨和浸出针对的是油料品种，含油量较高的植物油料，常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的，常采用浸出工艺 。“只要符合质量标准，都是安全的，不过压榨的香气会更好些 。”
2广告热炒的油等级较低
虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低，但在营养师看来，不同油因为其保健功效，确实存在等级之差，而在电视广告中热炒的一些油，往往等级较低 。
第一层级
茶籽油、橄榄油
属于高油酸型植物油，营养价值和食疗功效高 。
第二层级
低芥酸菜籽油
花生油、芝麻油
米糠油
属于均衡型植物油，耐热性不错，适合一般炒菜 。
第三层级
小麦胚芽油
大豆油、玉米油
葵花籽油
这类植物油怕热，适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，不宜用来油炸 。
第四层级
椰子油
棕榈油
猪油、黄油
除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油 。
3爱吃肉选豆油，喜素食挑茶油
“油要经常换着吃，还要按照个人饮食习惯挑选 。”王兴国说 。
有些人平时饮食中豆制品吃得多，多不饱和脂肪酸摄入已经很充分，就没有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是应该多选茶籽油、花生油等含更多单不饱和脂肪酸的食用油 。如果花生、瓜子等零食吃得多，就应该选择花生油、葵花籽油以外的油 。经常吃各种坚果的人，就没必要再用核桃油或葵花籽油烹调了 。
有些人日常饮食中肉食较多，最好不要再吃动物油，可以适量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
有些人以素食为主，从饮食中获得的饱和脂肪太少，买油时最好多选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、茶籽油等，花生油、米糠油也不错 。
而对于有心血管病的人来说，橄榄油和菜籽油是不错的选择，平时应少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，这些油品中亚油酸比例过大，有可能增加冠心病发作的风险 。
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