【您习以为常的择菜方式竟是错的】择菜时 ， 我们习惯了把一些蔬菜的叶、根当做垃圾给丢掉了 ， 其实 ， 这些部分恰恰是很有营养价值的 。
菠菜根菠菜根中的膳食纤维含量丰富 ， 不易炒熟 ， 常被择去 。菠菜根中含维A、维C、维K、铁 ， 其中维K可以防止皮肤、内脏出血 。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜 。
韭菜花人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃 。其实 ， 韭花生津开胃 ， 增强食欲 ， 促进消化 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分 。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用 。
香菜根人们习惯上将香菜叶当成配菜 ， 香菜根就直接扔掉 。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁 ， 香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎 ， 它除了能够去除膻味、提香之外 ， 还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用 。
芹菜叶营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 ， 发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中 ， 叶中胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 维C含量是茎的13倍 ， 维生素B1是茎的17倍 ， 蛋白质是茎的11倍 。可见 ， 芹菜叶片的营养价值不容忽视 。
白菜外叶白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍 ， 维生素C也要高好几倍 ， 洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好 。（江苏省泰州市第四人民医院临床营养科主任刘根凤）
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