夏天各种海鲜河蟹又要大量上桌 。论营养价值，海鲜河鲜的确是不错的，它们多半是低脂肪，高蛋白，而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高 。还有很多人听说，肉不能多吃，会增加心脏病风险，但水产品是有利于心脑血管疾病预防的，怎么还说有可能吃出病来呢？
我经常觉得，人们对食物的态度很不公平 。对喜欢吃的东西，什么都能宽容 。麻烦也好，昂贵也好，危险也好，千难万险也要吃 。对不太爱吃的东西，什么都可以成为不吃的理由 。比如说，怕胆固醇的人，鸡蛋黄一定要扔掉，蟹黄就绝对不会扔掉，尽管蟹黄里胆固醇含量也是超级高的 。说白了，还是鸡蛋黄不够美味，而蟹黄太过鲜美的缘故 。爱吃的一只螃蟹哪能停嘴，吃完还要吮指回味呢，“指上沾腥洗尚香”啊 。
这海鲜河鲜，好吃是好吃，可是麻烦也相当大 。这些麻烦大致可以归结为五个类别：致病菌，寄生虫，重金属等各种环境污染，过敏和不耐受，以及促进某些疾病的风险 。
第一，致病微生物
查了一下国内外的文献，发现在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少，还有诺如病毒之类致病性很强的病毒 。就拿螃蟹来说，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌之类多种致病菌，都有在螃蟹里出现的报告 。特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节尤其污染面大 。一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救 。
每一个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也是不一样的 。如果胃酸很强，能消灭食物中的绝大部分微生物，那么出现麻烦的可能性就小 。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不足，没有彻底杀菌，或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道，引起细菌性食物中毒 。所以，有胃酸不足问题的人，尤其要量力而为，少吃海鲜河鲜 。
第二，小心寄生虫
水产美食里面各种寄生虫的麻烦绝不可以忽视 。比如说，在虾蟹螺等水产品中，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫 。吃醉螺、醉蟹之类食物风险很大，烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网 。前几年，因为吃未彻底烹熟的螺肉引起管圆线虫病，给几十个患者带来极大痛苦 。寄生虫甚至深入脑部，有的患者甚至一度被误诊为脑瘤 。这样的惨痛教训不可忘记啊！
所以说，这些水产美食千万要经过加热烹调，不能一味追求鲜嫩，更不能生吃！
第三，环境污染物
细菌病毒寄生虫的风险问题，都可以通过加热来搞定；水产品中的污染，却是加热没法解决的问题 。由于养殖环境可能有水质污染，水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质，而且污染浓度会随着食物链的级别上升而十倍以上增长，这是外因；另一方面，甲壳贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染 。这是内因 。
按我国报告的数据，水产品中有富集问题的主要污染物是砷和镉等重金属 。测定表明，水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜，对于经常吃水产品的人来说，它是膳食中砷的主要来源 。珠三角地区的水产品中含量较高，台湾省水产品中的砷污染也比较严重（李孝军等，2009） 。1988 年FAO/WHO 推荐JECFA 建议无机砷的暂定每人每周允许摄入量(PTWI)为0.015 mg/kg，以人体重60 kg 计，每人每日允许摄入量(ADI)为0.129 mg 。如果狂吃1kg的鱼和海鲜，按砷含量0.1mg/kg鲜重的国家限量标准来计算，再加上其他食物中的含量，已经接近许可摄入的数量 。如果水产品本身就有砷超标情况，那么对贪吃水产品的人来说，摄入量超标就是大概率事件了 。
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