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野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴， 它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩， 自古以来就被人们视为食用佳品 。 现代研究证明， 食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养， 对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认， 野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒 。 这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒 。 中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状， 严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷， 甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状， 死亡率很高 。 那么， 怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法可供大家参考 。 1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册， 逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。 2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑， 菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。 菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样） 。 无毒蘑菇很少有菌环 。 【鉴别毒蘑菇的五种方法】
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。 无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。 4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味 。 无毒蘑菇为苦杏或水果味 。 5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆， 无毒的分泌物清亮如水， 个别为白色， 菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色， 撕断后在空气中易变色 。 如果没有把握确定蘑菇是无毒的， 千万不要食用， 如果不慎误食了有毒蘑菇， 应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治 。
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