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【荠菜苦怎么回事】芥菜中含异氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味 。苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系 ， 生活环境越贫瘠 ， 苦味越重 。焯水后再烹饪芥菜叶子 ， 这样可去除大量的鞣酸和苦味素 ， 从而减轻其苦味 。
做成汤羹食用 ， 这样也可将荠菜的苦味大大的降低 。
荠菜（花花菜）十字花科荠属双子叶植物 。它生在山坡、田边及路旁 。其高10~50厘米 ， 茎直立 ， 基生叶丛生呈莲座状 ， 顶裂片卵形至长圆形 ， 茎生叶窄披针形或披针形 ， 基部箭形；总状花序顶生及腋生 ， 萼片长圆形 ， 花瓣白色 ， 短角果倒三角形或倒心状三角形 ， 扁平 ， 裂瓣具网脉 ， 种子2行 ， 长椭圆形 ， 浅褐色 。它起源于东欧和小亚细亚 ， 全世界温带地区广布 。主要分布在全世界的温带地区 。性喜温暖但耐寒力强 。野生于田野 ， 也可人工栽培 ， 生在山坡、田边及路旁 。
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