兰州美食


兰州美食

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酿皮、杏皮水、手抓羊肉及黄焖羊肉、甜醅、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、浆水面 。
【兰州美食】1、酿皮:酿皮是西北地区流行的一道传统面食 , 有点像凉皮 , 兰州酿皮分两种:水洗(加筋)和高担(不加筋) , 调料有辣子油、芥末汁、蒜汁 。无论多大的餐馆 , 酿皮都是当地人的首选凉菜 , 也是当地人最喜爱的下酒菜之一 。
2、杏皮水:杏皮水 , 起源似乎在敦煌 , 是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成 , 大约是后来传到了兰州 。夏日兰州的街头 , 很多卖杏皮水的 , 大多都装在塑料杯里封膜包装出售 , 做得好的 , 酸甜可口 , 是天然的水果酸甜清香 。很多卖烤羊肉串的 , 都会搭配杏皮水出售 , 化解油腻与辛辣 , 并且消暑 。
3、手抓羊肉及黄焖羊肉:在西北 , 黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎 , 手抓更原汁一些 , 黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成 。配菜里最讲究的是手擀粉 , 也是黄焖羊肉里的主食 , 和汤汁拌着吃最美味 。
4、甜醅:甜醅是西北地区的特色小吃之一 , 用燕麦或青稞制作 。味道和醪糟有一些像 , 偏甜 , 在兰州的大街小巷也随处可见 , 是夏天解暑神器 。
5、牛奶鸡蛋醪糟:顾名思义 , 牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成 , 首先把醪糟放在牛奶中烧开 , 打入鸡蛋花 , 并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等 , 最后再撒上黑、白芝麻 , 成品黄白相间 , 味道滑嫩柔软 , 香甜偏酸 。
6、灰豆子:灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品 , 灰豆煮的很烂 , 豆皮都已经捞了出来 。除了喝豆汤 , 碗里浓浓的豆沙也是难得的美味 , 酸酸甜甜 , 适合消暑 。
7、浆水面:浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后 , 加酵母发酵而成的一种饮品 , 淡白色 , 味道偏酸 , 喝的时候可以加些白糖 , 夏季时饮用冰镇解渴 。如果把浆水用辣椒和葱加油炝过 , 再加进拉面 , 就成了一碗西北有名的浆水面 , 在兰州非常常见 。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们 , 这样才特别满福!

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