大家好 ， 我是小雨菜食 。 今天介绍你买酱油的时候 ， 秘诀都在配料表里 。 其中最新鲜的是楚邦 ， 八宝排名靠后 。
三千多年前的周朝 ， 中国就有了制作酱油的记载 。 酱油是中国传统的调味品 。 好的酱油是用大豆、小麦、麸皮等纯粮加水加盐酿造的 。 其色泽红褐色 ， 鲜嫩可口 ， 能增加菜肴的风味和色泽 ， 促进食欲 。
好的酱油只需要一年的时间 ， 发酵时间越长 ， 酱油质量越高 。 在发酵过程中 ， 会产生多种营养物质 ， 如氨基酸、有机酸、维生素B12 ， 以及一种天然抗氧化剂 ， 可以抵抗自由基对人体的伤害 ， 延缓衰老 。
1.配料表越简单 ， 酱油越纯 。
买酱油的时候 ， 首先要看配料表 。 纯粮酿造的酱油成分更简单 。 何谦酱油系列都是精心制作 ， 纯粮酿造 ， 无各种添加剂 。
如果酱油中加入焦糖色素、谷氨酸钠、酵母抽提物等添加剂 ， 相对来说就不那么好了 。
【酱油拌饭用什么酱油最好？拌饭都用哪个酱油，看完解决了很多疑惑】其次 ， 如果瓶子上有“配置”二字 ， 属于酱油的配置 。 酱油不是纯天然的 ， 是勾兑的 。 在这个过程中 ， 有害物质会更多 。 最好买带“酿造酱油”字样的酱油 。
如果酱油瓶上有“随餐”字样 ， 属于可以直接配饭吃的酱油 。 这种酱油在口感和安全性上会比普通酱油更高 。
2.脱脂大豆制成的酱油成本较低 。
在看酱油的配料表时 ， 要注意所用的豆子是纯大豆或脱脂大豆 。 脱脂大豆其实就是提取大豆油后剩下的“豆渣” ， 它的成本更低 。
而全大豆做的酱油 ， 最大程度的保留了酱油的风味 ， 口感更加香醇 ， 因为保留了油脂 。
3.高盐稀态发酵的酱油更好 。
酱油发酵分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵 。
低盐固态发酵仅需21天 ， 具有提高酱油生产速度的优点；而高盐稀发酵时间一般在6个月以上 ， 甚至一年以上 。 发酵时间越长 ， 酱油的风味越好 ， 营养价值越高 。 所以最好选择高盐稀态发酵的酱油 。
下图是这22款酱油中氨基酸态氮的评价结果 。 氨基酸态氮含量越高 ， 酱油越鲜 ， 风味越好 。
从上图可以看出 ， 最好吃的酱油是楚邦酱油 ， 就是价格普通的那种 。 横河的也不错 ， 八珍和新河的高价酱油也好吃 。 在桌子的尽头 ， 有八珍普通价、金兰酱油、万紫酱油和珠江大桥酱油 。 但是 ， 加酱油和海天酱油都是普通的 ， 没有好坏之分 。
买酱油时 ， 先看配料表 ， 优先选择纯酿造的无添加剂酱油 。 其次 ， 用整粒大豆酿造的酱油风味会更醇厚 ， 高盐稀态发酵的酱油会更鲜美营养 。
从评价结果来看 ， 楚邦酱油在口感上会更鲜美 ， 何谦酱油优于无添加剂、高盐、稀发酵 ， 营养价值高 。
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