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糖尿病吃什么糖代替白砂糖？糖尿病用什么代替糖，都应该看看这篇文章

小知识

刚开始烘焙的时候 ， 觉得一切都很惊艳 ， 尤其是食材方面 。 我严格要求比例 ， 否则会出错 。
后来熟能生巧 ， 我的思维不禁活跃起来：这个公式真的一点都不变吗？如果我加入一些东西 ， 会有什么神奇的变化吗？
好奇心是个好东西 ， 但是需要无数次的实验才能产生新的见解 。 而且烘焙很贵 。 如果你做更多的实验.钱包伤不起！
别怕 ， 有嫩食笔记 。 通过科普和实践 ， 帮你答疑解惑 ， 走向光明 ， 是烘焙路上的一条捷径~
比如椰子科的椰子水、椰子油、椰子糖 ， 被誉为减肥、美容、健康的利器 。 而且在同一个领域 ， 它们的含金量也是最高的 ， 比如椰子油 ， 价格几乎和橄榄油持平 。
(椰子油加热时透明 ， 冷却后变成乳白色)
椰子糖是什么？
椰子糖又称椰油糖、椰棕糖、椰子树树液糖或椰子花糖 ， 是由椰子树汁制成的 ， 与枫糖浆的制作非常相似 。 从椰子树上收获的汁液被压缩成浓稠的糖浆 ， 然后煮沸 ， 直到它被压缩成类似于红糖的粒状晶体形状 。
从技术的角度来看：
首先 ， 它的原料来自椰子树 ， 而不是椰子果 ， 所以它的味道不是椰子水的味道 。
其次是加热蒸发形成的(这个操作可以参考高中煮盐水的实验) ， 证明了椰糖的获取是一个原始的自然的过程 ， 所以椰糖是一种天然的糖 ， 它的颗粒也很粗糙 。
最后 ， 椰汁中的糖会不断加热变成褐色 ， 所以椰糖的颜色是褐色的 ， 在口感上 ， 会有一点点焦糖味 。
糖中椰子糖很贵 。 一袋高纯度椰子糖的价格是白糖的10倍 。 除了耗时的过程 ， 也是有价值的 。
椰子糖的主要成分是蔗糖(70-79%)、葡萄糖和果糖(各占3-9%) 。 所以它的热量比白砂糖差不了多少(也就是1-2大卡) 。 但其升糖指数远低于白糖 。
这意味着它不会像正常的糖一样升高你的血糖 ， 所以它非常适合糖尿病患者 。
与其他糖类的第二个区别是 ， 椰子糖含有很高的营养价值 ， 如维生素、锌、铁、钙、钾等 。
【糖尿病吃什么糖代替白砂糖？糖尿病用什么代替糖，都应该看看这篇文章】一般来说 ， 椰子糖是一种无麸质、低血糖、高营养的糖 ， 可以替代高热量的糖 。
椰子糖虽然可以替代其他糖类 ， 但是在烘焙中使用时还是有一些注意事项的 。
可以换成1:1 。 但是椰糖的甜度和其他糖不一样 ， 所以强烈建议刚接触椰糖的时候少量更换 ， 等后期熟悉了椰糖的甜度再完全更换(毕竟椰糖那么贵 ， 还是不要浪费的好.).
粗砂 。 前面说过 ， 椰子糖的晶体很大 ， 所以成品比较粗糙 ， 会出现一些孔洞 。 如果想得到顺滑的质地 ， 需要提前5分钟左右用配方中的液体成分充分溶解 。
燃点低 。 在制作糖果食谱时 ， 要特别注意椰子糖的燃点比白糖低 ， 燃烧融化更快 ， 不要过量 。
水分含量低 。 糖被替代后 ， 可以适当增加食谱中的含水量 ， 或者缩短食物的烘焙时间 。
成品颜色变深 。 肉眼可见椰糖是深色的 ， 所以成品肯定比别人黑 ， 做好心理准备~

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