化学成分不同小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)，作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性 。
食用碱又叫大苏打，主要成分是碳酸钠(Na2CO3)，作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口 。
小苏打的外观颜色也呈白色，但是其本体却为细小晶体状，类似盐的感觉 。小苏打在50度的热水中，即可以进行分解、融化、其主要是呈弱碱性，经常被用于食物的发酵使用 。
食用小苏打在制作食物的时候主要起到膨松剂的作用 。因为面团在发酵过程中，小苏打会与一些酸性物质发生化学反应产生二氧化碳和水，使得发酵出来的面团没有发酸的口感 。
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使用方法不同与食用碱不同的是，小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可，使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性 。
【小苏打和食用碱有什么区别】
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