鱿鱼鱼是近几年才开始流行的新菜 ， 但在我看来 ， 应该是老菜做新菜 ， 类似于鲁菜著名的经典菜3354糖醋鲤鱼 。
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下面就让我们以《学习烹饪之路》来详细了解一下松鼠鱼的制作步骤和烹饪技巧吧！
之所以叫松鼠鱼 ， 是因为成品菜的形状特别像一只栩栩如生的松鼠 ， 所以在鱼的品种选择上有一定的要求 。
最适合做松鼠鱼的鱼有两种 ， 一种是鲈鱼 ， 一种是鳜鱼 。 个人比较喜欢鲈鱼 。 毕竟鲈鱼比鳜鱼便宜多了 。 土豪当然觉得自由 。
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鱼类的选择基于两点：
1)鲈鱼和鳜鱼的下巴被切掉后更像松鼠的头；
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生活中仔细观察会发现 ， 普通鲤鱼、草鱼、鲢鱼等的鳍 。 都是散生的 ， 其中两个长在腮背两侧 ， 另外两个长在后腹部 ， 而鲈鱼和鳜鱼的四个鳍都长在离腮背很近的地方 ， 可以切开做成松鼠的两个耳朵和胡须 ， 显得更生动 。
2)鲈鱼和鳜鱼片下面的鱼没有小刺 ， 在食用过程中更方便；
在上述常见的鱼中 ， 有许多杂乱的小刺分布在鱼体内 。 换了花刀后 ， 原本麻烦的鱼刺被切得更短更小 。 大人还好 ， 尤其是小孩 ， 吃东西还挺心疼的 。
当然 ， 鲤鱼变身松鼠鱼效果好也不是绝对的 。 对于鱼鳍的问题 ， 可以先把后腹部的两个鱼鳍切下来 ， 用牙签固定在切好的鱼下巴上 ， 起到胡须的作用 。 对于带刺的问题 ， 可以在换花刀的时候尽量缩短刀间距 ， 把鱼刺切成小块自己吞下去 ， 不用吐出刺 。
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屠宰鱼类时应特别注意：
1)鲈鱼和鳜鱼鳍的背部和鳃上有小刺 。 先修剪再操作比较合适 。 最好给卖鱼的 。
2)不管是你自己操作 ， 还是卖鱼的帮你做 ， 在给鱼开膛的时候 ， 切口不要切得太大 ， 切到第二对鳍的边缘就可以了 。 一定不要切掉两鳍中间的部分 ， 以免影响松鼠头和耳朵的形状 。
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1)将清洗干净的鲈鱼平放在案板上 ， 在靠近鳃背面和第二对鳍背面的连线处切刀 ， 切下鱼头 。
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切鱼头的时候 ， 最好选择刀的两面 。 直接从上面切很容易误切掉靠近案板的鱼鳍 ， 需要特别注意 。
2)沿椎板下两侧钓鱼；
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3)沿着大棘把鱼排放下；
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4)将切片下的鱼稍微修一下 ， 有棱角的地方修圆；
5)将花刀分别放在两片鱼肉上；
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从鱼尾开始 ， 倾斜45度 ， 每隔5mm切一次 ， 等皮深了再切 。 将鱼翻转90度 ， 刀刃与第一遍的花刀垂直 。 再做一次 。
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【松鼠鱼用什么鱼做最好？适合做松鼠鱼的鱼，瞬间就懂了，来！】将换好的鱼再次冲洗干净 ， 加入少许食用盐 ， 放入葱姜料酒中腌制15分钟 ， 去除腥味 。
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