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食材清单：鲜蒜一斤、酱油、醋、糖、盐 。
1、找一个干净罐子无水无油的 ， 把蒜剥开 ， 因为是鲜蒜 ， 带层皮 。
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2、加五勺量的醋 。
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3、加酱油 。
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【咸蒜怎么腌制好吃用酱油腌】4、加三勺盐和一点糖 ， 怕太咸可以加点水 ， 用干净的筷子搅拌均匀 。
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5、放到阴凉处 ， 两个星期左右即可食用 。
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大蒜 ， 百合科葱属植物的地下鳞茎 ， 原产于西亚和中亚 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 是食药两用植物 。它属浅根性作物 ， 无主根包括叶身和叶鞘 ， 叶鞘管状 。叶生未展出前呈折叠状 ， 展出后扁平而狭长 ， 为平行叶脉；叶互生 ， 为1/2叶序 ， 排列对称 。叶鞘相互套合形成假茎 ， 具有支撑和营养运输的功能 。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克 ， 蛋白质4.4克 ， 脂肪0.2克 ， 碳 水化合物23.6克 ， 钙5毫克 ， 磷44毫克 ， 铁0.4毫克 ， 维生素C3毫克 。此外 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2% ， 油中主要成分为大蒜辣素 ， 具有杀菌作用 ， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
