【为什么吃皮蛋要蒸一下呢】
文章插图
皮蛋要蒸一下的原因:皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 , 在碱性溶液中 , 蛋白质会呈现凝胶特性 , 蛋白质在分解的过程中会产生氨 , 导致皮蛋生吃味道很冲 。将皮蛋煮熟 , 可以减少氨的含量 , 增加口感 。
皮蛋:
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 , 为中国汉族人发明的蛋加工食品 , 是一种中国特有的食品 , 具特殊风味 , 能促进食欲 。
制作原理:利用蛋在碱性溶液中 , 能使蛋白质凝胶的特性 , 使之变成富有弹性的固体 。但是 , 皮蛋制作如果配方控制不良 , 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 , 蛋白质变性呈为蛋白 , 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 , 也会让蛋内之硫化氢外溢 , 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用 , 松花蛋里面还含有铅 , 儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
相关经验推荐
- 丝瓜怎么吃最有营养
- 白色衣服为什么会发黄
- 怎样泡木耳又快又好吃
- 大个的鸡腿怎么做好吃
- 面的调料怎么做才好吃
- 见手青为什么会变色
- 菠萝坏了一部分能不能吃了
- 鸡肉怎么蒸好吃又简单
- 陶白白双子座男生 双子座运势陶白白,陶白白分析双子座
- 牛霖怎么做简单又好吃