我们家中经常吃到的是鸡蛋和鸭蛋还有就是鹌鹑蛋 ， 那么你吃过鹅蛋吗？其实鹅蛋也有非常高的营养价值 ， 并且做法也有非常多 ， 那么挑选鹅蛋的方法有什么呢？我们一起来了解一下吧 。
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挑选鹅蛋的方法 1、闻味道鉴别鹅蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。 次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。 劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等 。 2、用手摸挑选鹅蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋放在手掌心上翻转等 。 良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙 ， 重量适当 。 次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝或破损 ， 手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 ， 手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感 ， 掂量时过轻或过重 。 3、听声音鉴别鹅蛋好坏：把蛋拿在手上 ， 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 ， 细听其声；或是手握摇动 ， 听其声音 。 良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。 次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋) ， 手摇动时内容物有流动感 。 劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。 手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。 应该怎么挑选鹅蛋 1、从蛋壳外观挑选鹅蛋：想要让我们挑选出优质的鹅蛋 ， 那么首先就可以用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。 良质鲜鹅蛋 ， 蛋壳清洁、完整、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 ， 我们可以通过这些细节来判断是否是优质的鹅蛋 。 对于劣质的鲜鹅蛋来说 ， 往往蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。 更劣质一些的鲜鹅蛋 ， 蛋壳发暗 ， 壳表破碎且破口较大 ， 蛋清大部分流出 。 劣质鲜鹅蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮 ， 呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出;有较多或较大的霉斑 ， 所以我们是完全可以通过这些细节来进行调低的 ， 对于我们挑选出优质鹅蛋有意义 。 2、用手摸挑选鹅蛋：在吃鹅蛋的时候还要注意 ， 我们首先要用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的轻重 ， 把蛋放在手掌心上翻转等 。 良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙 ， 重量适当 ， 这样的鹅蛋是比较好的 ， 是值得我们去进行挑选鹅蛋的 。 次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝或破损 ， 手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 ， 手掂重量比较轻;劣质鲜蛋手摸有光滑感 ， 掂量时过轻或过重 ， 我们在挑选鹅蛋的时候就应该注意到这样的细节 ， 对我们吃鹅蛋是有好处的 。 鹅蛋的味道是怎么样 鹅蛋是家禽鹅生下的卵 ， 味甘性微温 ， 其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷脂以及钙、铁、磷等营养成分物质 ， 表面较光滑 ， 呈白色 ， 其次鹅蛋中还含有多种维生素以及矿物质 ， 但质地较粗糙 ， 草腥味较重 ， 口感不及鸡蛋、鸭蛋 。 存放鹅蛋的方法有什么 1、冷藏法：将检验合格的鲜蛋 ， 保存在温度为1℃-2℃的冷库内 ， 在这样的温度下 ， 胚胎停止发育 ， 蛋内的微生物和酶的活动受到抑制 ， 从而达到保鲜的目的 。 2、淡盐水贮藏法：清水5千克、食盐35克 ， 经煮沸搅拌 ， 取出凉凉 ， 将蛋放入容器内 ， 再将配好的盐水灌入 ， 直至盐水高出蛋面3-4厘米即可 。 用此法贮存的鹅蛋食用时同鲜蛋一样 。 但在气温高时 ， 不宜采用此法 。 3、石灰水贮藏法：生石灰(氧化钙)遇水后生成氢氧化钙 ， 氢氧化钙再与蛋内排出的二氧化碳结合 ， 生成不溶性的碳酸钙沉在蛋壳上 ， 将蛋壳上的气孔阻塞 ， 使蛋的呼吸作用减弱 ， 阻止蛋内水分向外蒸发和外界微生物的侵入 ， 从而达到保存的目的 。 取0.5千克生石灰加25千克清水充分搅拌 ， 经2天的静置沉淀后 ， 取上面的清液倒入缸内 ， 然后将挑选好的蛋放人缸内浸泡 ， 盖上缸盖 ， 周围温度保持在25℃以下 ， 最好是10℃一15C ， 采用此法一般可保存3-4个月 。
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