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用料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量 。
1、酸菜切块 ， 鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉切成片 。
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【新手做鱼的步骤】2、鱼片中加盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制２０分钟 。
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3、鱼头鱼骨洗净血污备用 ， 酸菜焯水 ， 捞出备用 。
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4、干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片 。
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5、锅里放油 ， 炒香葱、姜、蒜 ， 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。
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6、放入酸菜继续炒一两分钟 ， 放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮２０分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味 。
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7、捞出铺在盆底 ， 大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入 ， 鱼片７、８成熟捞出放在盆上面 。
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8、倒入鱼汤 ， 锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥 。
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9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可 。
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