晒龙眼干为什么要过水


晒龙眼干为什么要过水

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可以消灭龙眼表面细菌,更有利于长时间保存 。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果 。富含糖分和多种维生素,龙眼加工成桂圆干 。历来被视为珍贵补品 。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”,有“兴化桂圆甲天下”之美称 。
质量鉴别:龙眼干的等级依大小来分,一般在挂黄之前进行,用特制的分级筛按孔筛大小来分 。传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级;兴化(莆田)桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级,中圆以下的小果为等外果 。
龙眼干质量好坏相差很大 。优质龙眼干外观果形圆整,色泽美观,果壳部凹陷,硬而脆 。摇动没有“响铃”现象,果核外皮与种仁分离,摇之能微动,称为“内响”,是干度良好的表现 。肉质厚实,色亮,味甜,果肉表面有一层极细致的皱纹,肉与核易剥离,嚼后无渣,耐煮 。果肉含水量应小于25%,一般在15%~19%之间 。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象,外观不易分辨,主要从果壳和果肉的色泽来鉴别 。新货的果壳色泽新鲜,果肉赤褐色有光泽;旧货因多次重焙,果壳带土色,果肉及蒂部都变成稠浓黑色,色泽很差 。
【晒龙眼干为什么要过水】还有一种半干型龙眼干,其含水量较高,在26%~45%之间,其优点是干燥均匀,果肉颜色好,呈金黄色,原果风味较浓,口感好 。但因为含水量高,不耐贮放,最好在低温下保存 。

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