银耳的根蒂呈黄色是正常的现象 。是可以食用的 。这是因为它受到了真菌的感染 。但是并没有毒性 。不会对身体造成损害 。不过根部吃起来的口感却不太好 。而且它在炖煮的时候不容易将胶原纤维全部析出 。会导致银耳的软糯口感降低 。
银耳变黄的根部还能吃吗
银耳的营养价值高 。含有丰富的蛋白质和食物纤维 。常吃能够增加人体免疫力、加快新陈代谢 。还有清热解毒的功效 。正常情况下 。银耳片一般呈白色或者淡黄色 。根蒂处是更为明显的黄色 。我们在处理的时候一般会选择去掉根部 。
很多人都以为银耳的黄色根蒂是有毒性的 。但这其实是一种正常现象 。原因是银耳根部受到真菌的感染 。不过并没有毒素 。食用也不会造成危害 。银耳的根蒂处多会带有木屑或杂质 。不容易清洗干净 。而且它的口感不好 。所以最好去掉 。
【银耳根部黄的能吃吗】去掉根部的银耳 。在炖煮的时候更加容易炖烂 。根蒂一起炖的话 。胶质就会变少 。导致银耳的软糯口感降低 。需要注意的是 。泡发后的银耳不宜放在冰箱储存 。营养成分会流失 。沥干水分放在阴凉处 。第二天依旧可以使用 。
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