文章插图
1、酥皮面团的制作方法
网络上酥皮面团的做法千奇百怪其中还有不少听不懂的名词面团到底揉成什么样的程度？裹入面团的黄油可以说至关重要， 它的品质将决定后面的开酥是否顺利 。 虽然以往很多开酥攻略都没谈及， 但现在你们终于知道为什么了吧！
大包酥是把酥面包入皮面内， 包好后用手按扁， 用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开， 擀薄， 切去两头， 然后将酥皮折叠成三层， 再擀开、擀薄， 由外向内卷起成筒状， 按成品要求切成面剂；小包酥的制作方法是：将皮面和心面分别下成面剂， 取一心面包入皮面内， 其余做法与大包酥相同 。 酥层的表现形式：用大包酥和小包酥起酥后， 经不同的切法， 不同的制作方法， 可形成不同的坯皮 。
2、开酥的简单步骤
开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团， 擀开折叠， 再次擀开， 形成的有层次的酥皮面片， 称之为开酥 。 开酥的用料及配方油酥面：低筋面粉200克， 猪油100克 。 开酥方法首先低筋面粉加猪油和成油酥面团， 手法先用叠压的方式， 再用手掌擦酥， 使其均匀无白色颗粒， 成团备用 。 开酥完成后下料， 按照所做的品种下料， 可用模具压， 也可用滚刀裁剪 。 下列图片昰我演示开酥的简单步骤， 制做芙蓉酥的过程 。
【开酥怎么做？ 开酥怎么做造型】
相关经验推荐
- 蛋黄酥难不难做？为什么卖的贵？原因你懂得！
- 榴莲酥这样做色香味俱全令人欲罢不能
- 手抓饼这样做色香味俱全令人欲罢不能
- 山西小酥饼怎么做？ 东北老式破酥饼做法
- 金华酥饼哪个地方做的好吃 金华现做酥饼哪家好吃
- 人有品质，讲诚信，要实在 做人要讲诚信正如古人说的
- 几款小吃的做法 五种小吃的做法大全
- 红薯烙的做法，只需三步，色泽诱人，外酥里嫩，非常好吃！
- 红薯粉怎么煎成饼红薯饼材料 红薯粉怎么做红薯饼好吃
- 池塘水面上有红铁锈怎么办