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【面包二次发酵需要多久】面包二次发酵需要40分钟左右 。二次发酵又叫最后发酵 ， 要求在38度左右的温度下进行 ， 且为了保持面团表皮不失水 ， 同时要具有85%以上的湿度 ， 可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵 ， 发酵40分钟左右 。如果达不到上述条件 ， 面包二次发酵可能会失败 。
面团二次发酵是否成功来判：1、看大小：二次发酵之后 ， 面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右 ， 就代表发酵好了 。
2、看外形：面团膨松胀发 ， 色泽白净滋润 ， 软硬适当 ， 富有弹性 ， 酸味正常 ， 能嗅到一种酒香气昧 ， 代表二次发酵好了 。
3、用手摸：用手按面团 ， 感觉酵面有弹性 ， 略微下陷 ， 有一定筋力 。用手摸 ， 质地光滑柔软 ， 则说明二次发酵好了 。
4、看面团内部：切开酵面 ， 会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞 ， 呈网状结构 。
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