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【猴头菇能用沸水泡发吗】泡发猴头菇时不能用沸水 ， 虽然沸水可以缩短泡发时间 ， 但高温也会破坏猴头菇中的活性成分 ， 导致其营养价值降低；且沸水会使猴头菇受热不均 ， 导致里面产生小疙瘩 ， 菌刺也会变硬 ， 不伸展 ， 不仅看起来不鲜亮 ， 口感也会变差 ， 建议猴头菇用温水泡发较好 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑 ， 猴头 ， 猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。
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