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1、鲈鱼变质：鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分 ， 在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质 ， 可能会出现鱼肉发黄的情况 ， 同时还伴有肉质松软 ， 气味腥臭等 。
2、鱼油导致：鲈鱼里面发黄可能是由于鱼油引起 ， 若是鱼油引起鲈鱼发黄 ， 那么鲈鱼肉的颜色为白色 ， 且没有异常气味 。
鲈鱼：
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 ， 俗称鲈鲛 ， 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为中国四大淡水名鱼 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼 ， 也称虎头鱼 。
【鲈鱼为什么会发黄】鲈鱼 ， 体长侧扁 ， 下颌长于上颌 ， 肉坚实呈蒜瓣状 ， 鱼鳔可制鱼肚 ， 常清蒸食用 。
鲈鱼肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味 ， 味极鲜美 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 可入药 ， 是一种极其珍贵的补品 。
一般体长30-40厘米 ， 体重400-1000克 ， 已成为名贵经济鱼类之一 ， 也是发展海水养殖的品种 。
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