猪肉发绿大多是因为温度过高 。猪肉里面的温度散发不出去 。这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解 。释放出硫化合物 。这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时 。就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色 。这样的猪肉是不建议食用的 。
猪肉发绿还能不能吃
将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了 。这样的猪肉是不建议继续吃的 。猪肉发绿是因为猪肉温度发散不佳 。肌肉组织里面的酶活性增强 。就会导致蛋白质分解 。释放出硫化合物 。
当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时 。就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色 。猪肉发绿之后 。通常还伴随着一种酸臭味 。这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了 。是不能再食用的 。
【猪肉发绿怎么回事】买回来的猪肉要是不能及时食用完毕的话 。要用保鲜袋密封好 。再放到冰箱冷冻保存 。如果下一餐继续吃 。可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟 。再放到干净的容器里面保存 。也能在短时间内不变味 。
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