面食品久存变硬是人们最头疼的事 。 比如馒头放一段时间就会硬若石块;油条放几天 , 则如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段时间 , 外皮皱缩 , 食若软木 。 有人认为 , 面食久放变硬是水分被蒸发所致 , 这是不完全对的 。 实际上 , 它主要是一种“淀粉凝沉”现象 , 亦称“淀粉回生” 。 防止的办法是:将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却 。 没有条件的家庭 , 可放置在橱柜里或阴凉处 , 也可放在蒸笼里密封贮藏 , 或放在食品篓中 , 上蒙一块湿润的盖布 , 用油纸包裹起来 。 这些办法只能减缓面食品变硬的速度 , 只要时间不要过长 , 都能收到一定的效果 。
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