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【千层做法】用料：面粉500克、清水280克、牛肉馅250克、韭菜200克、花椒水100克、蚝油1勺、食用油适量、大葱1根、老姜1块、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、鸡粉1小勺、香油适量 。
1、500克面粉加入清水280克揉成光滑面团，盖上盖子静置30分钟 。
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2、牛肉馅加入蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒水、顺着一个方向搅打均匀，让肉馅上劲，最后加入香油、鸡粉搅拌匀 。
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3、韭菜择洗干净，切末，倒入适量食用油拌匀，和牛肉馅顺着同一个方向搅拌拌匀 。
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4、取出面团，分成小面团，取出一个擀成长方形薄片，尽量擀薄一些，上下切上三刀 。
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5、将牛肉韭菜馅均匀地铺满面片，尽量铺得薄厚均匀 。
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6、先把右边中间折起，最上面一片折下来盖住中间，下面的一片折上去盖住 。
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7、向左折，再将上面一片折下来，同样，把下面一片折上去，如此循环，最后折成一个方形 。
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8、锅烧热放油，把面饼放进锅中，盖上盖子，两面烙制金黄，出锅切块，即可享用 。
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小贴士：韭菜加食用油可以有效避免韭菜出水 。
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