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要 。建议将米提前浸泡1-2小时左右即可 。可以让米充分吸收水分,吃起来更加蓬松、香甜,有助于消化,其次大米中含有植酸,会影响蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。用水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,将大部分植酸分解,不会过多地影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收 。并且浸泡过的米刺激多种酶的产生,对人体健康和营养的吸收非常有益,还可以节省煮粥的时间 。
【煮粥要泡米吗】在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终 。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥 。中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证 。
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