炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料 。二者的比例为2：8 。干黄酱偏咸 。甜面酱偏甜 。如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面 。吃起来的口感或咸或甜 。没有层次感 。所以最好将二者按比例混合 。
炸酱面用的什么酱
炸酱面的灵魂与核心在于炸酱 。它是以五花肉搭配黄豆酱而制成的炸酱、菜码和熟的面条然后搅拌均匀而成 。炸酱面起源于老北京 。地道的做法是将甜面酱和干黄酱按照2:8来兑成 。这样做成的酱料咸中带甜 。口感很好 。
干黄酱是一种口感偏咸的酱料 。而甜面酱是甜口 。如果在炸酱面中只运用其中一种 。口感要么咸要么甜 。吃起来没有层次感 。做炸酱要先将酱料化开 。然后把放入锅中和已经炒出香味的肉丁、葱花一起翻炒均匀 。最后放入适量白糖和蒜末即可 。
【炸酱面用什么酱】为什么酱料要先用水化开再炒
干黄酱和甜面酱自身比较干 。直接下锅翻炒会出现酱料没有化开就糊锅的情况 。所以最好先用温水化开酱料 。这两种酱料要按照一定的比例混合 。直接下锅无法把握好分量 。所以最好放在碗中化开调好之后再下锅翻炒 。
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