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1、滴柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味吗？
【蔓越梅蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？我们先说说滴柠檬汁是为了什么！】我们先说说滴柠檬汁是为了什么！？滴柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味儿，有些人不喜欢鸡蛋的腥味儿，蛋糕师发现放了柠檬汁后，做出的蛋糕就不腥了，很好吃 。 所以就把放柠檬汁这道工序加到里面 。 除了放柠檬汁去腥味，我发现用白醋也可以！所以，一般我买柠檬比较少，都是用的白醋去腥！我更推荐白醋去腥，柠檬汁一般滴几滴就可以了，切开一个，有时候会浪费很多柠檬 。
我做滴了柠檬汁，以下为具体步骤 。 烘焙原料：蛋白4个，柠檬汁少许，白砂糖30g，蛋黄4个，玉米油50ml，牛奶80ml，低粉80g，蔓越莓30g 。 烘焙过程：1、蔓越莓切小丁，加入面粉滚匀，过筛备用 。
2、柠檬汁可以去腥吗？
谈谈个人看法：首先要明白，加入柠檬汁的作用，在于去除蛋清里的蛋腥味 。 本人有次就因为没有加入柠檬汁，结果蛋糕腥得很难吃 。 此外，柠檬汁是酸的，可以调节蛋清的ph值，使得蛋清更快更好地打发 。 如果不加柠檬汁，那么就很可能出现，你打蛋清打半天才起了一堆泡；当你刚想倒入蛋黄糊的时候，你发现蛋清正在快速消泡 。 所以柠檬汁是必须加的 。 白醋在其中起到的作用跟柠檬汁是一样 。 本人曾因懒得挤柠檬汁，差点用掉一整罐白葡萄醋 。
我是一个专业做烘焙西点师 柠檬汁可以去腥 的作用 蛋白里可以放 健康蔓越莓可以用朗姆酒或者白兰地泡下 2到5小时 左右 这样味道会更好
3、蔓越莓蛋糕杯
也可以不用滴柠檬汁，家里有柠檬的话我就挤进去几滴，要是没有也可以不放，放糖也可以达到去腥的效果，主要是为了去除鸡蛋的腥味 。
我来解答一下这个问题[害羞][害羞]因为做蛋糕的过程中，打蛋清的时候是要加柠檬汁的，一个柠檬汁可以去腥，第二个加柠檬汁打蛋清，会使打好蛋清更加稳定不容易化 。 蛋黄部分是不用加柠檬汁的哦 。 下面是我自己做的蔓越莓蛋糕杯，小孩子很喜欢[玫瑰][玫瑰]
4、蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗?
同海绵蛋糕的处理 。 以上可见，蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？
这个问题的答案是可以不加柠檬汁，柠檬汁去蛋腥味同时有利于打发，多加点白糖可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁的可以不加，有的话可以加上两滴，白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁，少放20g白糖更好一些 。
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