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玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成 。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁 。入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品 。
王瓜：【什么是玉瓜】葫芦科，栝楼属多年生草质藤本植物 。纸质叶片，轮廓阔卵形或圆形，叶基深心形，上面深绿色，背面淡绿色，细脉网状；叶柄纵条纹，花雌雄异株 。花梗短，稀无小苞片；花萼筒喇叭形，花冠白色，花丝短，雌花单生，子房长圆形，花萼及花冠与雄花相同 。果实卵圆形、5-8月开花，8-11月结果 。中国华东、华中、华南和西南均有分布 。生于山坡疏林中或灌丛中等处 。果实、种子、根均可供药用，中药名分别为：王瓜、王瓜子、王瓜根；其中，王瓜具有清热，生津，化瘀，通乳之功效 。
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