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1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
2、豆豉 ， 古代称为“幽菽” ， 也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中 ， 誉豆豉为“五味调和 ， 需之而成” 。公元２至５世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味 ， 而且用于入药 ， 对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》 ， 都有此记载 ， 其制作历史可以追溯到先秦时期 。
【豆豉是什么】3、据记载 ， 豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的 ， 后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉” ， 后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉 ， 欧美则不太流行 。
