【干蘑菇过期三年能吃吗】
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不能 ， 由于存放时间过长其营养成分被破坏 ， 对身体无益处 ， 同时过期干蘑菇容易滋生细菌或者产生毒素 ， 食用会对人体造成伤害 。干蘑菇是由鲜蘑菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。蘑菇具有极强的吸附性 ， 必须单独贮存 ， 即装贮蘑菇的容器不得混装其他物品 ， 贮存蘑菇的库房不宜混贮其他物资 。另外 ， 不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮蘑菇 。
香菇（冬菇）又名椎茸 ， 是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品 ， 其营养丰富 ， 口感鲜美细嫩 ， 历来被人们视为席上佳肴 。在香菇采摘后 ， 将其烤制成干菇 ， 不但可以提升其附加值 ， 而且易于保存 ， 销路也好。
烤制方法关键是掌握好烤制过程的温度 。香菇按不同长度进行剪柄后 ， 排放于烘筛上 ， 将烘筛推入烘干机烘箱内 ， 紧闭箱门开始点火起烘 。脱水初期温度不能低于３０℃ ， 最好是３２℃起烘；在４０℃～５０℃的范围内烘６小时；停火１小时后 ， 再在４５℃～５０℃热风温度条件下 ， 脱水６小时；停火２小时 ， 进行检菇 。最后在５０℃～６０℃下脱水直到烘干为止 。在烘制时不宜升温太快 ， 每小时升温不能超过３℃～５℃ 。骤然升温会引起菇体急剧收缩 ， 造成菇盖向外倒卷并变黑 ， 严重影响菇干品质 。在烘制过程中 ， 检菇也是不可忽视的环节 。因为菇肉厚薄不一 ， 其含水量差别很大 ， 对烤制时间要求自然不一 。所以在第二次停火后 ， 就必须逐筛进行检查 ， 发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内 ， 未干的推入箱内继续再烘 。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦 ， 影响干菇的品质 。
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