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即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减 。
煮鱼的做法:
配料:花鲢一条、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油 。
1、花鲢洗净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制 。
2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末 。
3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 。
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4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片 。
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5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋 。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱 。
7、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段 。
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8、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可 。
【煮鱼放醋的最佳时间】
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