1、不凝固的原因：
（1）加水过多 。
（2）火候不够 。
（3）方法不对 。
【甜的鸡蛋羹好吃吗 甜蛋羹为什么不能凝结】2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状 。
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