手撕南瓜吐司
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因为这种吐司里面加了南瓜泥 ， 所以成品是金黄色的 ， 特别诱人 。
最重要的是省时省力 。 在一次发酵中 ， 面包的所有材料在膨胀阶段被揉成面团 ， 然后直接成型、发酵、烘烤 。
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第一次发酵的优点是发酵时间短 ， 生产时间内的面团状态容易控制 ， 特别适合制作手撕面包 ， 能体现原料的原味 。
因为第一次发酵的面团没有经过长时间的缓慢发酵 ， 面团会比第二次发酵的面团老化的更快 ， 所以第一次发酵更适合快速消费面包的人群 。
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虽然只经过一次发酵 ， 但吐司的组织还是很细腻的 。 吃起来甜中带点南瓜味 ， 口感很软 ， 完全不用抹酱 。 只是用手撕 ， 一次吃一大半 ， 真的很享受！
制作材料
270克高筋面粉
80克南瓜泥
25克糖和3克盐
9克新鲜酵母(或3克耐高糖干酵母)
1个鸡蛋加50克牛奶(50克全蛋液)
20克炼乳 ， 25克无盐黄油
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制定流程
1.将南瓜切块 ， 蒸熟 ， 待完全冷却后再使用 。 可以提前准备 ， 用之前先放冰箱一段时间 。
2.除了酵母和黄油 ， 所有的配料都加入到揉面桶中进行揉面 。
注：由于南瓜泥含水量不同 ， 牛奶的预留部分根据面团状态增加 。
3.揉成均匀的面团后 ， 加入酵母 。
虽然已经是立秋了 ， 气温还是有点高 。 酵母稍后加入 ， 以避免太高的揉面温度和过早发酵 。
4.揉面团 ， 直到可以拉出厚膜 。 加入黄油 ， 继续揉捏 。
5.把面团揉成充分膨胀的阶段 ， 也就是可以拉出手套膜 ， 硬朗的手纹膜 ， 孔的周边也是光滑的 。
6.揉好的面团多次下落 ， 平均分成三份 ， 约175g/份 。
7.分好的面团不需要揉圆 ， 随意抓就行 ， 这样面筋不会太紧 ， 擀起来也比较容易 。
8.不需要放松 ， 只要拿一份面团一次性擀出来就行了 。
注意：如果室温比较高 ， 可以开空调 ， 或者将其他面团装入保鲜袋 ， 放入冰箱备用 。
稍微擀开后 ， 翻过来擀开 。
卷制长度约40cm 。
9.依次擀出三块面团一次后 ， 不需要放松 ， 再擀出第二次 。
10.取一份面团 ， 向下折 ， 先压平 ， 再擀开 。
借助刮刀 ， 不断向外卷 ， 长度60cm左右 ， 卷起来 。
由于面筋的延展性 ， 这种面团可以擀得更久 。
11.剩余的面团按上述步骤做完后 ， 依次放入吐司模具中 ， 在32度的发酵温度下发酵 。
12.烤箱提前预热175度 。
将面团发酵至6份模具饱满 ， 距离模具约3.5-4cm ， 然后盖上盖子烘烤 。
整个吐司面团的量达到520克以上 ， 不要发酵的太满 ， 容易导致周围沉淀 。
放入烤箱 ， 最下层 ， 175度 ， 烤40分钟 。 具体时间和温度要根据自己的烤箱来调整 。
13.出料后摇一摇 ， 脱模 ， 放在一边 ， 让它完全冷却 。
在烘烤的最后几分钟 ， 我已经闻到了一股甜甜的、略带甜味的烤面包味 。
脱模后金黄色特别好看~
小贴士：
1.面团要揉到充分膨胀的阶段 ， 揉的时候要控制好温度 。
2.分好的面团不需要搓圆 ， 随意抓 ， 直接定型 。
【什么是二次发酵法？什么是二次发酵乳，又被刷新认知了】
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