【什么淀粉炸后酥脆】
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玉米淀粉 。也叫粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一种不错的选择 。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末，将玉米用０.３％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。吸湿性强，最高能达３０％以上 。
木薯淀粉 。至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用 。
土豆淀粉 。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多 。
小麦淀粉 。小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看 。吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧 。没错，这就是小麦淀粉的功劳 。
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